在餐飲業的廚房炒菜及（jí）食品加（jiā）工業生產過程中會產生大量（liàng）的油煙以及一氧化碳、二氧化硫、碳氫（qīng）化合物等對人體有害的物質。其中3、4-苯並芘為強致癌物。現有的（de）抽油（yóu）煙機（jī）及排風扇隻是把所產生的油煙及有害氣體（tǐ）直接排入大氣，雖（suī）然保證了操作間內的（de）空氣清潔，但這隻是汙染轉移，仍會對環境造成（chéng）汙染，目前油煙汙染已成為大氣汙染中的一大投拆熱點。國家環保局製定的《飲食（shí）業油煙排放標準》（GB18483-2001）規定了飲食業單位油煙（yān）的最（zuì）高允許排放濃度和餐飲油煙（yān）淨化器設備（bèi）的最低去除效率。

  油（yóu）煙由風機吸入餐飲油煙淨化器，其中部分較大的油霧滴、油汙顆粒在均流板上由於機械碰撞、阻留而被捕（bǔ）集。當氣流進入高壓靜電場（chǎng）時，在高壓電場的作用下，油煙氣體電離，油霧荷電，大部分（fèn）得降解（jiě）炭化；少部分微小油粒在吸附（fù）電場（chǎng）的電場力及氣流作用下向電場的正負極板運動被收集在極板（bǎn）上 並在自身重力的（de）作用下流到底部集油（yóu）盤，經底部排（pái）油孔排出，餘下的微（wēi）米級油霧被電場降解成二氧化碳和水，最終排出潔淨空氣；同時在高壓發生器的作用下，電場內的空氣產生臭（chòu）氧，去除油煙中的部分異味（wèi）。

  餐飲油煙淨化器主要用（yòng）於賓館（guǎn）、飯（fàn）館、酒家、餐廳以及學校、機（jī）關（guān）、工廠等場所的廚房油煙的（de）淨化治理以及食品油炸、烹任加工等產生油（yóu）煙的行業，經（jīng）處理過的油煙能（néng）達到國家環保局的《油煙飲（yǐn）食（shí）排放標準（zhǔn）》，解（jiě）決長期困（kùn）擾餐飲業的油（yóu）煙排放超標問（wèn）題（tí）。